Miks on inimesed toitu fermenteerinud juba tuhandeid aastaid? Mis ühe hapenduspurgi sees tegelikult toimub? Kas fermenteeritud toit on tõepoolest tervisele kasulik? Ja kuidas valmistada kodus kimchit nii, et tulemus oleks maitsev ja õnnestuks ka järgmisel korral?

Koolitusel teeme põhjaliku, kuid praktilise rännaku fermentatsiooni maailma – ajaloost ja mikroorganismidest kuni tänapäevase teaduse ning koduse kimchi valmistamiseni. Alustame fermentatsiooni põhitõdedest: räägime, mida fermentatsioon üldse tähendab, kuidas on see aidanud inimestel läbi ajaloo toitu säilitada ja väärindada ning miks on fermenteeritud toidud tänapäeval taas nii suure tähelepanu all. Vaatame üle ka koduse hapendamise olulisemad põhimõtted – mis võib valesti minna, kuidas vigu vältida ning kuidas valmis fermenteeritud toitu õigesti säilitada. Teooria vahele teeme maitsmispausi, kus saab proovida koolitaja valmistatud kimchit, erinevaid hapendatud köögivilju ja kombuchat. See on hea võimalus võrrelda erinevaid maitseid ning küsida kõike seda, mida oled fermentatsiooni kohta alati teada tahtnud. Eraldi peatume teemal fermenteeritud toit ja tervis. Räägime mikroobidest, soolestiku mikrobioomist ning sellest, mida tänapäevased teadusuuringud fermenteeritud toitude võimaliku tervisemõju kohta tegelikult näitavad – ja kus kipuvad levima müüdid või liiga julged lubadused. Seejärel käärime käised üles ja paneme teadmised praktikasse: valmistame üheskoos kimchit. Iga osaleja saab protsessi ise läbi teha ning vajalikud teadmised, et kodus juba iseseisvalt edasi katsetada. Päeva lõpetame vaba küsimuste ringi ja aruteluga.

Koolitus viiakse läbi 10 inimese täitumisel.

Tule, kui tahad fermentatsioonist päriselt aru saada – mitte ainult retsepti järgi purki kokku panna!