Teeme otsast lõpuni valmis keeruka, entremet’ stiilis mitmekihilise tordi, kus maitse poolest täiendab ja tasakaalustab karamellist šokolaadi hapukas granadill.

Valmistame sarapuu dacquoise-biskviidi, šokolaadise krõbekihi, mango-granadilli tarretise, karamellšokolaadi vahu ja granadilli bavarois-kreemi. Tordi kaunistame šokolaadi-Chantilly ja šokolaadilehekesega. Osaleja lahkub koolituselt endavalmistatud tordiga.

Teemad:

• Dacquoise-biskviidi valmistamise ja pritsimise tehnoloogia
• Šokolaadivahu ja bavarois-kreemi valmistamine
• Šokolaadi tempereerimine
• Tordi kokkupanek ja kaunistamine