Huviliste soovil võtame ette torditeo – roosa tordi! Tegemist on neljakihilise entremet-tordiga, kus mustrilisele biskviidile on ülestikku laotud kohupiimavaht, vaarika-jõhvika tarretis ja crème anglaise’l põhinev jõhvikavaht.

Biskviidiks on Joconde-biskviit ehk teisisõnu ka Mona Lisa biskviit, mis on maitselt mõnusalt mandline ja mida saab värvitud cigarette-taina ehk tuile-taina abil tuunida vahvalt mustriliseks. Tuile-krõpsud saab sättida ka tordile uhkeldavaks kaunistuseks.

Teemad:

• Mitmekihilise tordi valmistamise järjekord, peidetud kihtide valmistamine
• Joconde-biksviidi ja pâte à cigarette’i valmistamise tehnoloogia
• Erinevate mousse’ide ehk vahtude valmistamine
• Tordi kokkupanek ja kaunistamine